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Pierre-Yves Gas a imaginé cet événement il y a 11 ans, il fallait le faire au pays de la gastronomie lui a voulu fêter les écaillers. Ce savoir-faire très important qui garantit une fraîcheur et une traçabilité et bien sûr une transmission du patrimoine culinaire.
En association avec les commerçants la soirée réunis quelques 800 convives dans une ambiance de guinguette où l’on passe de table en table et où la température monte au fil de la soirée.
Dans les coulisses de cette soirée c’est un métier qui est mis en lumière : les écaillers lyonnais. Ils sont peu nombreux, mais c’est un métier exigeant et cette soirée donne quelque part le coup d’envoi de la saison des fruits de mer jusqu’à son apogée aux fêtes de fin d’année.
Pierre-Yves Gas réussi le tour de force de réunir 800 personnes pour cette soirée festive.
Certains de ces écaillers servent près d’un millier de douzaines d’huîtres par semaine dans la période des fêtes qui attire un monde considérable aux Halles de Lyon.
Depuis 2014 la fête des écaillers est devenue un véritable rituel où les convives dégustent huîtres, moules, crevettes, et vin blanc dans une ambiance très très joyeuse !
Daniel Dubois
LE COURRIER DE LYON 